江门市政府门户网站
“看，壶内水温接近96℃，但壶嘴处仅有80℃，我们以为是在用96℃水冲咖啡，实际上是低于这个温度的。”5月17日，在印尼雅加达举办的2025WBrC世界咖啡冲煮大赛上，贵阳咖啡师彭近洋以壶内和壶嘴的水温差小实验为开头，让大家把关注点聚焦到“咖啡中的温度”这一个主题上。
5月17日，彭近洋捧起冠军奖杯。
壶嘴和壶心温度的微妙差异，成为征服评委的关键密码。当贵阳咖啡师选手彭近洋捧起冠军奖杯时，中国咖啡界迎来了历史性时刻——这是继2019年后，中国大陆选手第二次在这项被誉为咖啡界的“奥林匹克”的顶级赛事中登顶。
聚光灯下，这位来自贵阳的咖啡师平静地向大家展示着手里的测温仪，娓娓向世界讲述着关于咖啡温度的故事：从咖啡豆原产地的海拔气候光照，到烘焙机滚筒内精准控制的曲线，到咖啡冲煮过程中的水流，到品鉴咖啡感官体验的最佳温度，再到一杯咖啡传递的温度。
夺冠之旅：
以“温度”为尺丈量世界之巅
彭近洋的冠军征途始于2016年，彼时他在TAKAO中国台湾大港国际烘焙赛上一举夺冠，这种“赢”带来的体验，为他打开了通往世界级咖啡赛事的大门。
从2018年开始，彭近洋专注于WBrC体系下的手冲赛事，辗转于武汉、广州等赛区。在他作为选手的生涯中，曾两次作为中国赛区冠军站上世界舞台，一次是2023年雅典，一次是2025年雅加达；而他作为教练的生涯中，已帮助“乔治队长”的咖啡师蝉联了5年WBrC赛事的中国冠军。
“温度指引我寻找理想的咖啡，设计烘焙曲线、构建冲煮方案、优化品鉴体验。”彭近洋阐述着自己在雅加达赛事上的核心理念。
在这次比赛当中，他选用了来自巴拿马托托马斯庄园的瑰夏豆种。它不仅因种植在海拔1900米的高地上而具有温度优势，还在处理果肉果皮方式上采用低温（低日照）高架晒床干燥技术。精细的温度管理使豆子能够提升酸质与甜感，还能展现巴拿马的自然风土特色。
彭近洋在2025WBrC世界咖啡冲煮大赛现场。
随后，在烘焙过程中，彭近洋采取了创新的“一豆三曲线”策略。三个批次分别以185℃、187℃和189℃结束烘焙，分别呈现花香、果香和甜感，再将烘焙好的豆子混合选用，以此保留每一批次咖啡豆的独特风味与平衡感，增添咖啡的层次。
在冲煮阶段，彭近洋又回到壶心和壶嘴温度差的细节上。“想要做到真正的温度控制，需结合低吸热的滤杯与预先排出的80克的水，两者共同影响咖啡的风味表达。”彭近洋解释，预先排出80克的水，能够缩短壶心和壶嘴的温度差。品鉴咖啡也与温度脱不了干系，在64℃、65℃时逆时针晃动分享壶以加深嗅觉体验，同时预热杯子至40℃以获得最佳饮用温度（50℃），不同温度又会突出咖啡不一样的风味。每一个环节的温度都经过精心设计，只为呈现咖啡风味最完美的状态。
“比赛最难的是稳定。萃取气压、环境温度、豆子活性……变数无处不在。”彭近洋说，出征雅加达赛场，他进行了半年的精心筹备，团队携带了近400公斤的行李，有不同型号的滤杯、温控壶、备用磨豆机等，无数个第二方案，只为尽可能地减少赛场上的变数。
夺冠之旅不仅是半年的努力，更是彭近洋参赛或指导参赛七年经验的沉淀。这个世界冠军背后，是一杯杯咖啡实验、一次次风味斟酌和沉甸甸的咖啡热爱。
创业之旅：
从“第三空间”到“风味表达”
彭近洋与咖啡的缘分，始于高中时期对咖啡馆“第三空间”氛围的向往。2013年，还在读大学的他与同学合伙成立了一个咖啡工作室，真正意义上拥有了第一家咖啡店。在从业过程中，他也被不同风味的咖啡魅力深深吸引，把目光从开咖啡店逐渐转移到咖啡本身。
“烘豆好坏直接决定咖啡风味，这深深吸引了我。”彭近洋说，对咖啡本真的好奇驱动他不断钻研烘焙。
从咖啡师到品牌创始人，“乔治队长”的诞生与成长伴随着艰难的蜕变。彭近洋坦言，最难的其实是管理，“2016年成立‘乔治队长’之后，咖啡就不再只是冲煮好了，更是供应链管理、团队运营、品牌建设的综合体。”
如今，乔治烘焙工厂共有6个不同的烘焙机，年最大产能为5000吨，是西南地区最大的精品咖啡烘焙厂。“大家喜欢我们的豆子，是对产品的选品和品控的认可。”彭近洋说。
对于“乔治队长”的成长，彭近洋提出了一个双轨理念：每日俱乐部和风味博物馆。2024年10月，上海市徐汇区开设“乔治队长”风味博物馆，设有手冲吧台、拼配实验室等区域，“我希望咖啡能给人们带来体验，风味博物馆的设定就是希望可以带有兴趣的人体验咖啡的乐趣。”彭近洋表示，预计今年能够在省外开第二家店，选址在广深一带。
而每日俱乐部就是能够提供一个“第三空间”，让大家可以在这个空间内做自己感兴趣的事情。“对于贵阳来说，咖啡在人们心中是社交饮料而并非功能饮料，如果你只是来放松聊聊天，那你也一定需要一杯饮品润润口。”彭近洋说。
“乔治”想要做成什么样的咖啡？彭近洋的回答回归本源：“希望通过这个品牌，表达更多优秀的原产地风土风貌，为消费者带来更丰富的感官体验。”
温情之旅：
从物理刻度到心灵联结
如果用三个词让彭近洋形容贵阳咖啡，他给出的答案是：放松、多元、温暖。这似乎也是他咖啡哲学与人生旅途的温暖注脚。
对彭近洋而言，温度不仅仅是赛场上的物理刻度，还是他对咖啡的深刻理解。从托托马斯庄园的日照气候温度，到烘焙机精准的刻度曲线，再到吧台上递给客人恰到温度的那一杯咖啡，温度贯穿了咖啡从种子到杯子的全过程，它是连接自然风土风味和人类感官体验的无形纽带。
无差别冲煮法是彭近洋参加2022年世界咖啡冲煮大赛中国赛区时使用的创新冲煮法。“咖啡作为舶来品似乎和大众有着很远的距离，但我希望通过无差别冲煮法，让大多数人用的大多数豆子都能做出还不错的咖啡。”彭近洋说。
无差别冲煮的具体做法就是把冲煮分成三个阶段，每个阶段30秒。第一阶段固定水粉比为1：2.5，第二阶段固定水粉比1：5.5，第三阶段的水粉比是1：X，X可以为5，如果觉得太淡就调整为4，如果觉得太浓就调整为5。“我希望无差别冲煮法能够打破地域和设备的限制，让更多人感受到咖啡带来的温暖和惬意。”彭近洋说。
随着“世界冠军”的热度上升，其线下门店人气爆棚，顾客排起长龙。门店的承接压力也随之而来，不少人都在吐槽“冠军咖啡”排队太久。“收到排队消息后我马上回到店里，让门店的小伙伴们多准备一些椅子在外面，把伞、安全线、降温贴、风扇等全部备齐，尽量让顾客在排队的过程中也能舒适一点。”彭近洋说。
谈及获得冠军后的打算，彭近洋笑着说：“咖啡师就好像咖啡豆的医生，不断学习新观念来解决咖啡豆的‘病状’，做咖啡是咖啡师一辈子的事情。比赛结束后，自己仍将回归日常本职工作，坚守岗位，用心做好每一杯带有温度的咖啡。”
记者 刘云嵩/文 “乔治队长”团队/供图
编辑：田原 |审校：陈旭 |审核：安辉
粤公网安备
44070302000670
23866
73
83735
28
71211
66
89186
59
53881
52
45513
36
66643
49
13693
59
12397
13
62880
50
58192
14
50843
76
89220
50
32412
31
31245
86
47
42684
18418
57
14457
19
88
84589
49
33125
59063
44
72951
87457
35
83
74291
18796
63
56815
60
54060
58
14069
17
15720
27119
35310
81
79
62
88661
28
17
61144
46927
59050
90
90
16291
66
16
36400
15
86265
18
38679
38
59339
71
40
70948
32
39771
76026
59
19176
34
40224
68924
84