搜狐酒馆第27期｜周重林：在茶香里溯源千年，让年轻人爱上中国茶 - (07/04公众号发布)

在中国，茶文化源远流长，它不仅仅是一种饮品文化，更是一种蕴含着深厚哲学思想与人文精神的生活方式。 7月1日，搜狐酒业播主毕然连线茶文化研究领域的专家周重林，开启搜狐酒馆第27期节目，深度探讨传统茶如何赶上Z世代，直播热度51万+。 本次对话中，周重林解读了宋徽宗《大观茶论》中“香甘重滑” 的品茶标准和“七汤点茶法”的重要性，讲述了宋代君臣共饮的场景；他肯定了霸王茶姬等新茶饮以真材实料、标准化契合年轻人需求，对推广茶文化的作用。对于传承，他强调通过解读古籍、贴近年轻人，以自身书店、读书会及著作为实践，推动茶文化复兴。 以下是直播全文，供行业人士参考。 与茶结缘：从文人茶到深耕二十一年的茶学研究 毕然：您是什么契机让您开始了解、研究茶文化的呢？又因为什么想要出这样一本从独特角度讲述茶历史、茶文化的书籍呢？ 周重林：我上大学学的是中文，大学老师特别爱喝茶，影响了我。上大学之前喝茶随父母，喝得很普通，不讲究。上大学后，跟教授们相处久了，接触到文人茶，觉得很有意思。我的大学老师研究茶马古道，当年他们考察并命名了这个概念，现在已成为世界遗产。我上大学时跟随老师做了一些研究，对文人茶和中国茶文化产生了浓厚兴趣。 我 02 年大学毕业，04 年就写了茶相关的书，大学毕业两年开始写茶叶的书。后来做了茶杂志的主编，06 年到 12 年之后，一直在写《茶叶战争》《苏东坡吃茶》《宋茶》，现在写宋徽宗。到今年，我专业从事茶相关工作整整 21 年了。 茶文化解析：从品鉴标准到点茶艺术 毕然：您的书中提到宋徽宗对茶的极致追求，他在《大观茶论》里提到品茶要“香甘重滑”，这几个点是什么意思？您能给网友们介绍一下品茶的步骤吗？ 周重林：这本书的第二作者李文华，十多年前送了我一饼茶，是普洱熟茶，他说这是按照宋徽宗制茶的理念做出来的。“香” 指的是茶香，茶有独到的香味，和其他香味不同，后来我们总结出兰花香、花果香等，香是茶的重要标识。“甘”指回甘，和日常的甜不同，它有先下去后上来的过程，就像 “先苦后甜方知甘”，茶水咽下去后，会有一种甜的感觉从喉咙回收回来。“重”指综合性，茶里有茶多酚、茶黄素、茶儿素等多种物质，作用于口感，让人过喉咙时感觉舒服。“滑” 指当含着一口茶时，不用吞咽动作，它会自己顺着喉咙滑下去。 评判一款好茶，通常要兼具这几点，但今天茶有发展，比如绿茶类能达到香、甘，可能达不到重和滑。唐代人喝茶不讲色香味，而今天我们泡完茶会先观察颜色，再闻香味，讲究的还会闻杯底，这些标准在宋代就已形成。 毕然：您书中提到的“七汤点茶法”是什么意思？能给我们讲解一下吗？ 周重林：宋徽宗在《大观茶论》里专门写了点茶的七个步骤。第一步要调膏，把茶粉放到建盏里，用茶筅像打蛋器一样调；第二步缓展注水；之后还有一系列流程。在他之前，没人系统教怎么点茶，他详细说明了每一道该做什么。今天宋代茶文化和点茶的复兴，离不开宋徽宗的七汤点茶法，没有它，很难实现复兴。我把它称之为“心法”，就像书法中的笔法心法一样重要，它让茶成为了一种和书法、古琴、棋艺并列的艺术形式。 毕然：您在书中提到宋徽宗亲自点茶和群臣一起喝茶的场景，当时是怎么样的一个场景呢？ 周重林：宋徽宗点茶的事情是蔡京记载下来的。他会邀请群臣到皇宫，先让他们欣赏自己的古董藏品，然后吃饭，吃不完的还能打包带走让家人尝尝。之后，宋徽宗会出场说要为大家点茶，群臣肯定诚惶诚恐。有幅画叫《文会图》，大家认为画中宋徽宗像在《听琴图》里一样，安静地为大家点茶，点茶时会发花，大家会观赏汤花的状态。宋徽宗以艺术家的身份和臣子互动，这种场景很有仪式感，体现了他对茶的重视和与群臣的亲近。 毕然：中国的茶文化的兴盛大概经历了一个怎么样的过程呢？ 周重林：唐宋时期喝抹茶，陆羽写《茶经》，把茶作为艺术来看，还创造性地发明了 24 件茶器。到了宋代，总结出 “十二先生”（十二种工具）来品茶，延续了 300 多年。明代开始喝叶子茶，不再碾成粉，文人茶在江浙一带发扬光大，用紫砂壶泡茶。清代发展出工夫茶，茶水分离，用小茶壶泡，倒到小杯里，大家轮流喝。到了今天，茶文化更加多样化，有喝龙井、碧螺春用玻璃缸或搪瓷杯的，也有工夫茶等多种方式，现在可以说是中国茶文化最兴盛发达的时代。 毕然：生普洱和熟普洱有什么区别？在口感上有什么不同呢？ 周重林：生普洱和熟普洱的原料都是晒青毛茶。生茶不经过渥堆发酵，熟茶则要经过渥堆发酵，把茶铺在发酵池里，不断撒水让它发热发酵，反复发酵后，茶叶颜色发生变化，从黄绿等变成很深的颜色，性质也变得温和。口感上，生茶相对刺激性强一些，熟茶因为经过反复发酵，口感更温和醇厚。 茶文化的当代传承与创新 毕然：您如何看待 Z 时代年轻人消费的中式新茶饮的兴起，比如霸王茶姬、喜茶、奈雪的茶等等？ 周重林：霸王茶姬的老总张俊杰是我的好朋友，他从成立品牌时就想把中国茶卖到世界，现在发展得很好。过去的奶茶店用茶粉和奶粉，现在的新茶饮用真奶真茶，一年消耗的原叶茶量很大，比一些老牌茶叶公司还多。 年轻人在宿舍可能不方便烧水泡传统茶叶，新茶饮标准化，方便获取，符合年轻人的生活方式。像霸王茶姬、蜜雪冰城等品牌，市值很高，说明年轻人爱上了中国自己的茶叶。现在的新茶饮注重健康，用真材实料，还在不断发展，年轻人也更注重养生，监督着品牌的品质，这是很好的现象，他们推动了中国茶饮文化的传播。 毕然：您觉得未来茶文化如何创新才能让更多新一代的孩子认识到中国的茶文化？ 周重林：一是需要有人当年轻人的领路人，因为学校里没有茶文化的学科体系，多是民间研究，需要有人引导。二是需要有符号性的人物和作品，我的书就致力于用艺术的眼光解读茶文化，把古籍中的内容详细解读，让年轻人能看懂，了解茶与书法、琴等的关系。

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