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第319737期:第06版
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福州人的味觉地标：在氤氲锅气中，追寻“荔枝肉”的酸甜酥香 - (08/21网易发布)
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在福州的烟火巷陌间，总有一缕酸甜交织的香气萦绕不散，那是刻在福州人DNA里的味觉密码——荔枝肉。这道诞生于闽江畔的传统闽菜，以“形似荔枝、酸甜酥香”的独特魅力，成为福州饮食文化的味觉地标。荔枝肉的精髓，在于“形神兼备”的匠心。精选猪里脊肉或梅花肉，切成荔枝大小的块状，表面剞出十字花刀，经油炸后肉块自然卷曲，褶皱如荔枝外壳，再佐以红糟调色，金黄中透着嫣红，堪称“可食的艺术品”。而酸甜酱汁的调配更是灵魂所在：糖、醋、番茄酱按黄金比例熬煮，酸香中透出果香，既中和了猪肉的油腻，又让每一口都层次分明——外皮酥脆如薄纸，内里肉质鲜嫩多汁，荸荠丁的脆爽与酱汁的绵密在舌尖碰撞，酸甜咸鲜四味交融。这道菜的起源，藏着福州人的生活智慧。相传清代福州厨师为迎合文人宴客需求，以荔枝为灵感创制此菜，既暗合“利枝”的吉祥寓意，又以酸甜调和闽地湿热气候带来的食欲不振。如今，荔枝肉早已从官府宴席走入寻常百姓家，成为福州人宴客的“门面担当”。无论是婚宴寿宴，还是家常便饭，一盘荔枝肉配一碗锅边糊或白米饭，便是福州人最熨帖的幸福。在华威西营里农产品交易中心，每日清晨的猪肉摊前，师傅们手持尖刀，在肉块上雕琢出细密的十字纹路，这是荔枝肉“形似荔枝”的第一步。而当这道菜被端上餐桌，金黄酥脆的外皮下，包裹的不仅是鲜嫩的肉质，更是福州人对传统技艺的坚守与传承。
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