简单易做，江西风味拌黄瓜夏日解暑良品！ - (07/04微博发布)

江西开胃拌黄瓜是一道家常爽口小菜，夏天吃尤其解腻开胃。这道菜做法简单，用料也不复杂，关键是黄瓜要选新鲜的，脆生生的口感才好。江西人做拌菜喜欢带点酸辣味，吃起来更过瘾，但辣度可以自己调整，不能吃辣的少放点辣椒也行。准备两根嫩黄瓜，洗干净后不用去皮，直接用刀背拍裂，再切成小块。拍过的黄瓜更容易入味，吃起来也更爽脆。切好的黄瓜撒一小勺盐，抓匀后腌十分钟，把多余的水分杀出来，这样拌的时候不会水汪汪的。腌黄瓜的空档可以准备配料：三四瓣大蒜剁成末，两三个小米辣切圈，再切点香菜段备用。黄瓜腌好后倒掉碗里的水，用凉白开冲一下去掉多余的盐分，挤干水分装碗。接着加蒜末、小米辣、一勺生抽、半勺香醋、一点点白糖提鲜，再淋几滴香油。江西人拌菜爱用现炸的辣椒油，家里有的话加一勺，没有就用老干妈代替也行。最后撒上香菜，所有配料和黄瓜一起拌匀，尝一下味道，不够咸就补点盐，喜欢酸味的可以多加半勺醋。拌好的黄瓜别急着吃，放冰箱冷藏半小时更入味，冰凉爽脆的口感配上酸辣汁，一口下去特别解腻。这道江西风味的拌黄瓜讲究的就是简单快手，从准备到上桌二十分钟搞定，夏天没胃口的时候端出来，全家人都抢着吃。黄瓜本身清爽，加上蒜香和辣味刺激味蕾，特别下饭。要是家里有油炸花生米，撒一把进去更香。做这道菜没啥技术难点，唯一要注意的就是黄瓜别腌太久，不然太软就不脆了。调料比例按自己口味调整，爱吃酸的、辣的都可以多放点，灵活得很。每次拌一大碗，一顿饭就能见底，连汤汁都能蘸着馒头吃掉。

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