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第844653期:第01版
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正版资料免费资料大全最新版,警惕虚假宣传,程序解释执行_全能版xby.84:【关注】寻味长武——地标美食：长武锅盔
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在广袤的鹑觚原上种植着小麦、玉米、高粱、荞麦等粮食作物。人们利用这些主食满足了温饱之后，又在制作手法上又变化出许多花样，让平凡的生活变得幸福美好！“陕西十大怪，锅盔像锅盖”说的就是长武锅盔。长武锅盔是陕西关中面食锅盔中一个品牌种类，它既不同于以厚为名的武功西府锅盔，也不同于小而压制菊花纹的乾州锅盔，以外黄内白、干爽酥脆、形大味美的特点享誉西北地区。长武锅盔用平底铁锅“鏊”烙制，讲究不急不躁，文火慢烙。一个锅盔便称作“一鏊”。每鏊重约3千克，直径约50厘米，厚度约3厘米。长武锅盔所以如此精美，一是用料精良，二是加工考究。正宗的长武锅盔用的是如雪的八零麦面和清醇甘甜的北水沟泉水，烙制时，用细麦面5公斤，加2公斤酵面，倒15克碱水，用1公斤温水和匀，揉成硬面，然后，用一根1米多长、茶杯口粗细的压杆反复压和，直到软硬合适，成形后放进浅锅，用麦草火慢慢烧烙，三翻六转，经过40分钟，正反两面都上好火色，能闻到面熟的香味后从锅内取出，放在干净麦草上晾凉即成。长武锅盔雪白斑黄，外脆内酥，麦香味浓，食之可口。与羊肉汤、水豆腐搭配风味更佳。长武锅盔不仅携带方便，而且耐储存，寒不易冻，夏不易馊，不需佐肴，随时可食。食后耐饥，可与现代压缩饼干相媲美。整理：康楷之
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