中国烹饪大师张乙科：美食征途上的璀璨之星

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中国烹饪大师张乙科：美食征途上的璀璨之星 - (08/21公众号发布)

2025年-08月-21日

在美食的世界里，总有一些人以非凡的热情和精湛的技艺，为人们带来味蕾的惊喜与感动。张乙科，便是这样一位闪耀在中国烹饪界的大师。他凭借着对烹饪的热爱与执着，在多年的职业生涯中，不断探索创新，用一道道美味佳肴征服了无数食客的胃，书写着属于自己的烹饪传奇。 2004 年 5 月，张乙科毕业于长沙市商业职业技术学校，职高专业为中式烹调师。在这里，他开启了自己的烹饪求学之旅，系统地学习了中式烹饪的基础知识和技能，为日后的发展打下了坚实的基础。在校期间，他就展现出了对烹饪的浓厚兴趣和天赋，勤奋好学的他不放过任何一个学习和实践的机会，积极参与各种烹饪课程和实践活动，逐渐崭露头角。 2003 年 6 月，还在求学阶段的张乙科便来到益阳华天大酒店进行实习工作。这次实习经历，让他第一次真正接触到了酒店厨房的运作，感受到了实际工作中的挑战和压力。他从最基础的工作做起，在实践中不断磨练自己的技艺，向酒店的资深厨师们虚心请教，积累了宝贵的实战经验。这段实习经历不仅让他的烹饪技能得到了提升，更让他明白了厨师这个职业的责任和使命。 2007 年 9 月至 2009 年 7 月，张乙科在中央广播电视大学取得了大专文凭，进一步提升了自己的文化素养和专业知识。在知识的海洋中，他不断汲取营养，将理论与实践相结合，为自己的烹饪事业注入了新的活力。 2008 年，张乙科迎来了职业生涯中的一个重要时刻。在大成国际大酒店第一届烹饪大赛中，他凭借着精湛的技艺和独特的创意，在众多参赛选手中脱颖而出，获得了 “凉菜大王” 的荣誉称号。这个奖项不仅是对他个人技艺的高度认可，更是他在烹饪道路上前进的动力。这次获奖让他更加坚定了自己在烹饪领域深入发展的决心，也让他开始在行业内崭露头角。 2009 年 6 月至 2013 年 4 月，张乙科远赴德国汉堡，在当地的中国酒家担任主厨工作。在异国他乡，他面临着文化差异和食材差异等诸多挑战。但他凭借着扎实的烹饪功底和勇于创新的精神，巧妙地将中国传统烹饪技艺与当地的食材和口味相结合，创造出了一系列深受当地食客喜爱的菜肴。他的菜品不仅保留了中国菜的精髓，还融入了德国当地的特色元素，让德国食客们对中国美食有了全新的认识和体验。在德国工作的这段时间，张乙科不仅提升了自己的厨艺，还拓宽了国际视野，为他日后在国际舞台上展示中国美食奠定了基础。 2013 年 7 月至 2015 年 11 月，张乙科回到国内，在长沙市小天鹅国际公馆担任主厨。回到熟悉的家乡，他将自己在国外积累的经验和对中国传统美食的深刻理解融入到菜品中，为当地食客带来了一场场美食盛宴。他注重食材的选择和烹饪细节，力求每一道菜品都能达到色香味俱佳的境界。在小天鹅国际公馆工作期间，他凭借出色的厨艺和管理能力，带领厨房团队不断创新菜品，提升餐厅的餐饮品质，赢得了食客们的高度赞誉和业内的广泛认可。 2016 年至 2017 年，张乙科前往美国洛杉矶，在麻辣城工作。在美国这个多元文化的大熔炉中，他再次面临着新的挑战和机遇。他深入了解当地食客的口味需求和饮食习惯，将川菜的麻辣特色与美国当地的饮食文化相结合，推出了一系列具有创新性的川菜菜品。这些菜品既保留了川菜的独特风味，又符合美国食客的口味偏好，一经推出便受到了热烈欢迎。他的创新做法不仅让川菜在美国市场上大放异彩，也为中国美食在国际上的传播做出了积极贡献。 2018 年至 2019 年，张乙科来到西雅图洞庭春餐厅工作。在这里，他继续深耕中国美食文化，不断优化菜品品质。他注重与食客的交流和互动，根据食客的反馈及时调整菜品口味和做法。在洞庭春餐厅工作期间，他凭借着对美食的热爱和执着，将餐厅的菜品打造得独具特色，吸引了众多当地食客和华人华侨前来品尝，使洞庭春餐厅在西雅图地区的餐饮市场中占据了一席之地。 2021 年，张乙科获得了中式烹调师高级职称，这是对他多年来在烹饪领域辛勤付出和卓越成就的高度肯定。这一荣誉不仅是他个人职业生涯的一个重要里程碑，也激励着他在烹饪道路上不断追求更高的目标。同年至 2022 年，他在西雅图设立了 “Mount & Bao” 品牌，并成立了新春元、潇湘阁、碰碰湖三家餐厅。作为品牌创始人，他亲自把控餐厅的菜品质量和经营理念，将自己对美食的理解和追求融入到每一家餐厅中。他致力于为当地食客提供正宗的中国美食，同时也注重餐厅的环境和服务，力求为食客们打造一个全方位的美食体验空间。在他的努力下，这三家餐厅在西雅图迅速走红，成为了当地食客品尝中国美食的热门去处。 2023 年，张乙科的餐厅在 “舌尖上的美国” 评选活动中荣获最佳湘菜馆和最佳饺子馆两项大奖。这一成绩的取得，充分证明了他在湘菜和饺子制作方面的卓越技艺。湘菜以其鲜、香、辣的独特风味闻名于世，张乙科在传承湘菜传统技艺的基础上，不断创新菜品，将湘菜的魅力展现得淋漓尽致。而他制作的饺子，从馅料的调配到面皮的制作，每一个环节都严格把关，口感鲜美，深受食客喜爱。在第九届 “舌尖上的美国” 美食评选活动中，张乙科更是凭借着出色的厨艺和对美食的独特见解，获得了最佳厨师的荣誉。这个奖项是对他多年来在烹饪领域辛勤耕耘的最高褒奖，也让他成为了中国烹饪界在国际舞台上的杰出代表。张乙科的代表作品众多，其中樟茶鸭、梅菜扣肉、小笼包和特色锅贴尤为引人注目。樟茶鸭作为川菜系的经典名肴，在张乙科的精心烹制下，风味更加独特。他选用秋季肥嫩公鸭，严格遵循腌、熏、蒸、炸四道工序。在腌制过程中，他采用特制的腌料，使鸭子充分吸收各种调料的香味，去除异味。熏制环节是樟茶鸭制作的关键，他选用优质的樟树叶和花茶叶，让鸭子在熏制过程中充分融入樟木和茶叶的特有香气。经过蒸制和炸制后，樟茶鸭表面呈现出标准的棕黄熏烤色，外观红黄诱人，外酥里嫩，带有浓郁的樟木和茶叶香气，风味咸香，让人回味无穷。梅菜扣肉是客家传统名菜，张乙科制作的梅菜扣肉同样别具一格。他选用肥瘦均匀的五花肉，经过精心处理后，与色泽金黄、浓郁芳香的梅菜搭配烹制。扣肉色泽鲜亮，带着梅菜的清香，口感肥而不腻，入口即化。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道更加丰富，而五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，形成了一种独特的味觉享受。这道菜品充分体现了张乙科对食材搭配和烹饪技巧的精湛把握。小笼包和特色锅贴也是张乙科的拿手好戏。他制作的小笼包皮薄馅大，汤汁鲜美，轻轻咬一口，鲜美的汤汁便在口中四溢开来。而特色锅贴则外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，底部煎至金黄，香气扑鼻。无论是小笼包还是特色锅贴，从馅料的调配到面皮的制作，再到最后的烹饪过程，张乙科都严格把控每一个环节，力求为食客们带来最美味的体验。张乙科，这位在美食征途上不断前行的中国烹饪大师，用自己的热情、执着和精湛技艺，书写着属于自己的辉煌篇章。他的美食之旅不仅是对中国传统烹饪技艺的传承与发扬，更是对美食创新的不断探索与追求。他将中国美食带到了世界各地，让更多的人了解和喜爱中国美食文化。在未来的日子里，相信张乙科将继续在烹饪领域发光发热，为人们带来更多的美食惊喜，为中国烹饪事业的发展做出更大的贡献。

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