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第563448期:第04版
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夏天来一道美味的番茄烧茄子，甜爽开胃，一顿能吃下三碗饭 - (08/21知乎发布)
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今天给大家分享一道番茄烧茄子，油亮亮的茄块蘸满了红艳艳的番茄酱汁，光看着就让人忍不住想盛第二碗饭。这道菜妙就妙在炸过的茄子外酥里嫩，浸满汤汁后更显美味。酸甜开胃的番茄最适合拌饭，尤其是现在这种闷热天气，一碗下去别提多舒服了。食材：两根紫茄子、一颗大番茄、两个尖椒、姜片、素蚝油、植物油步骤：第一步：把蔬菜都洗干净，茄子不用去皮，直接滚刀切块，这样口感更好。番茄和青椒也切成差不多的块状，切姜末时要薄一些，这样爆香时才容易出味。第二步：锅里放油烧到六成热，茄子块下去会马上冒出小气泡，别急着翻动。煎到边缘微焦发皱时再翻面，两面都金黄就可以捞出来控油。第三步：换个干净锅子，先放姜末炝锅，然后下番茄爆炒。看到番茄开始变软出汁时就得调中火，这时撒一小撮盐能帮助更快炒出汤汁。第四步：调味很关键，两勺素蚝油就够了，太多会咸。适量番茄酱不仅能提鲜，还能让颜色更红润。可以加小半碗水把料汁稍微稀释，等会好裹匀。第五步：青椒要在最后放，否则容易炒老。把炸好的茄块回锅，浇上调好的酱汁快速翻炒。看着酱汁慢慢挂满每个茄块，再撒点味精提鲜就能出锅。小贴士：1.夏天番茄特别容易熟，可以冰镇十分钟再切不会流那么多汁。2.茄子切好先撒盐腌十分钟，这样炒的时候不容易吸油。3.如果喜欢软烂口感，可以加完料汁后加盖焖三分钟。
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