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第183680期:第05版
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婺源米酒 | 非遗技艺中的千年醇香 - (08/21公众号发布)
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婺源米酒酿造技艺是中国传统农耕文化的瑰宝，至今仍保留着古法的精髓。历史上，婺源几乎家家户户在中秋后便开始酿造米酒，其独特的工艺从原料筛选、蒸煮温控到发酵陈化、压榨过滤等环节都形成了独到的技法，造就了米酒独特的风味与品质。2023年，这一技艺被列入上饶市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。据《婺源县志》《徽州府志》等史料记载，婺源米酒的酿造历史可追溯至古代，几乎村村都有农家酿坊。在文学作品中，徽州美酒的身影也屡见不鲜，如清代《新安竹枝词》中描绘的“结伴携钱沾夹酒”，以及《镜花缘》中将徽州“甲酒”作为庆功酒的记载，无不彰显其悠久的文化影响力。婺源米酒的酿造讲究“米为酒中肉、水为酒中血、曲为酒中骨”。其核心在于独特的米曲（小曲）制作：将大米粉碎后加入酒草浆与山泉水，搓成圆子，经培曲、晒干而成。酿造过程中，从原料筛选到蒸煮、发酵、陈化、压榨等环节，均需精准把控温度与时间，最终酿出酒香纯正、诸味协调的佳酿。婺源米酒酒精度约12度，糖度低，无需添加任何防腐剂即可长期存放，且越陈越醇。此外，当地还创新性地将野生杨梅、青梅、猕猴桃等果汁，或茶叶、皇菊等食药同源食材与米酒勾调，制成风味米酒。这些产品酒精度达10度以上，糖度低于10度，口感鲜甜清爽，兼具易存放、不易酸败的特点，深受现代消费者喜爱。酿酒技艺不仅是技艺的传承，更是徽州文化的缩影。它融合了古代农耕智慧与自然馈赠，展现了人与自然和谐共生的理念。如今，随着人们对健康饮食的追求，这一无污染的纯手工技艺焕发出新的生机，既满足了现代人的需求，也为当地创造了经济效益。婺源米酒以其独特的风味、健康的品质和深厚的文化内涵，成为非遗保护中的一颗明珠。它的传承与发展，不仅是对古老技艺的守护，更是对徽州历史与文化的延续与弘扬。供稿：婺源县农业农村局
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