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第08版：文体新闻

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2025年-07月-04日

赣江的风裹着蝉鸣掠过街头，巷口的老蒲扇摇着，可最勾人的，还是厨房里那口咕嘟冒泡的橄榄蛏蚌丝瓜汤。这不是什么山珍海味的宴席菜，却是南昌人夏日里最惦记的“消暑海鲜”，一碗下肚，仿佛整个赣江的清凉都装在了这口鲜甜里。橄榄蛏蚌丝瓜汤充分利用当地好山好水的自然优势，橄榄蛏蚌选自赣江支流清河水域，这里水质清澈，流速适中，孕育出的蛏蚌肉质格外肥美。买回来的蛏蚌不能立即烹饪，要先养在清水中，滴几滴香油，让它们彻底吐净泥沙，这个过程至少需要两小时。将吐净泥沙的蛏蚌取出肉后，用擀面杖轻轻拍打蚌肉，这样不仅能将残留的泥沙震出，还能让肉质更加紧实有弹性。丝瓜的选择同样讲究，地道的南昌人会指名要“青蔓丝瓜”，这种丝瓜表皮翠绿发亮，摸上去有一层细细的绒毛，瓜身笔直匀称，掂在手里沉甸甸的。最妙的是它的口感——煮熟后软而不烂，甜中带着一丝不易察觉的微苦，正好中和海鲜的腥气。丝瓜去皮时要保留一层薄薄的青皮，这样煮出来的汤色才够清亮。切滚刀块也有讲究——太大不易入味，太小容易煮烂，通常以两指宽为佳。切好的丝瓜要立即下锅，否则容易氧化发黑。正式烹饪时，要将铁锅烧热，倒入少许茶油，油热后先下姜片与葱爆炒出香味，再下蛏蚌肉与丝瓜，炒至微微出现海鲜香味儿，再倒入清水，水开先撇去浮沫，继而转小火慢煨3分钟，待丝瓜煮到边缘微微透明便可以慢慢起锅——这时候甜刚好释放，橄榄蛏蚌丝瓜汤在锅中咕噜咕噜“冒泡”，诱人的鲜味渐渐弥漫开来。调味则是最后的点睛之笔。只需一小撮井盐提鲜，两滴现磨的白胡椒粉增香，再撒上一把刚从菜园摘来的小香葱，就可以关火了。盛入碗中，先喝一口清汤，丝瓜的甜和蛏蚌的鲜立刻在口腔中绽放，仿佛能看见赣江清波在舌尖荡漾。再尝一块蛏蚌肉，经过棍拍处理的肉质弹牙而不失嫩滑，带着淡淡的江河气息。最后品一片丝瓜，它已经吸饱了汤汁的精华，入口即化，只留下一抹清甜在唇齿间徘徊。在江西的美食江湖里，橄榄蛏蚌丝瓜汤是南方的“海鲜”汤，也是南昌的“消暑密码”。它不像瓦罐汤那般名声在外，却是本地人私藏的美味。一碗下肚，暑气消了大半，鲜得人直咂嘴，连汤底都要喝个底朝天。有食客会在汤里加一碗米饭，让米粒吸满汤汁，这碗“汤泡饭”就成了夏日里最奢侈的享受。如今，虽然南昌街头出现了各式各样的消暑饮品，但南昌居民仍然保持着夏天喝橄榄蛏蚌丝瓜汤的传统。对他们来说，这不仅仅是一道菜，更是一种生活的仪式感：每当蝉鸣响起，灶台上再次飘出那熟悉的鲜香，就知道，南昌的夏天，真的来了。来源：江西宣传作者单位：青云谱区委宣传部