舌尖上的山东：博山粥 - (08/21搜狐发布)

第07版：文体新闻

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舌尖上的山东：博山粥 - (08/21搜狐发布)

2025年-08月-21日

博山粥种类繁多，其中最有名的是 “大闺女” 粥，实际上是一种小米绿豆粥。以下是其制作过程：先用少量水把绿豆煮烂。再加水烧开。把磨好的小米糊加水调稀倒入锅中。开几个滚即成，如在粥中加少量食用碱，煮出来的粥更加粘糊好喝。一、核心食材的基础营养小米的营养贡献碳水化合物：小米是主食类谷物，富含碳水化合物（约 70%），能为人体提供充足的能量，维持日常活动和新陈代谢。优质蛋白质：小米含有人体必需的 8 种氨基酸，其中色氨酸含量较高，有助于调节情绪、促进睡眠。维生素与矿物质：富含 B 族维生素（如维生素 B1、B2、烟酸），能参与能量代谢、保护神经系统；还含有铁、镁、钾等矿物质，镁元素可调节神经肌肉功能，钾元素有助于维持心脏正常搏动。膳食纤维：小米中的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。绿豆的营养优势植物蛋白与氨基酸：绿豆含丰富的植物蛋白，且氨基酸组成较为合理，易于人体吸收利用，能补充蛋白质需求，尤其适合素食者。膳食纤维与抗性淀粉：绿豆中的膳食纤维（包括可溶性和不可溶性）可促进肠道健康，延缓餐后血糖上升；抗性淀粉还能增加饱腹感，有助于控制食欲。维生素与矿物质：富含维生素 E（抗氧化，保护细胞）、维生素 B 群，以及钾、钙、磷、铁等矿物质，其中钾元素有助于调节体内电解质平衡，缓解水肿。抗氧化成分：绿豆含有多酚类物质（如黄酮类）和绿豆蛋白，具有一定的抗氧化作用，能清除自由基，增强免疫力。二、整体搭配的营养特点营养均衡互补：小米作为谷物提供碳水和 B 族维生素，绿豆作为豆类补充蛋白质、膳食纤维和抗氧化物质，两者搭配实现了 “主食 + 豆类” 的营养互补，提升了整体营养价值。易于消化吸收：经过熬煮后，小米和绿豆的质地软烂，其中的淀粉糊化程度高，蛋白质和纤维也更易被人体消化，适合脾胃虚弱者、老人、儿童或病后恢复人群食用。清热润燥功效：从传统食疗角度看，绿豆性凉，具有清热解暑、利尿解毒的作用；小米性平温和，健脾和胃，两者搭配在夏季食用可缓解燥热，补充水分和营养。低负担健康选择：博山粥通常不添加过多糖或油脂，热量较低，且富含膳食纤维和蛋白质，能提供持久饱腹感，适合作为健康早餐、晚餐或加餐，助力体重管理。

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