酸菜鱼,这道曾红遍大江南北的川菜,从商场到街边,从正餐到外卖,几乎无处不在。然而,近年来其热度却急转直下,大量门店倒闭,消费者兴趣骤减。曾经辉煌一时的酸菜鱼,为何如今 “吃的人少了”?网友总结的 4 个原因,直击要害。缺乏新鲜感:从 “爆红” 到 “吃腻”酸菜鱼的爆火源于其 “酸辣鲜香” 的独特口感,搭配鲜嫩鱼肉,一度成为年轻人聚餐的首选。但再美味的食物,天天吃也会腻。过去几年,酸菜鱼几乎成了 “街边标配”,商场、小吃街、外卖平台随处可见。消费者从最初的尝鲜到后来的审美疲劳,就像曾经的 “黄焖鸡米饭”“麻辣香锅” 一样,酸菜鱼也经历了 “爆红 — 泛滥 — 降温” 的周期。尽管市场上推出了番茄味、金汤味等变种,但本质上仍是 “鱼 + 酸菜” 的组合,缺乏真正突破。反观火锅行业,每年都有新锅底、新蘸料;奶茶店更是每月推新品。而酸菜鱼餐厅的菜单多年未变,消费者自然会感到厌倦。有网友吐槽:“五年前菜单上是酸菜鱼配米饭,五年后还是这两样,连葱花摆放位置都没变。”预制菜泛滥:口感与信任双崩塌酸菜鱼的火爆催生了一大批供应链企业,市面上 90% 的酸菜鱼门店都在使用预制菜。鱼片是中央工厂配送的冷鲜鱼片,酸菜是工厂统一生产的,汤底是现成的调料包勾兑。标准化生产虽然提高了效率,却彻底牺牲了新鲜口感。冷冻巴沙鱼、龙利鱼因价格低廉被广泛使用,但解冻后肉质松散,与现杀黑鱼、草鱼的鲜嫩弹滑判若云泥。老食客抱怨:“以前的鱼片弹牙,现在的像棉花;以前的汤能泡三碗饭,现在的喝完口干舌燥。” 更有甚者,2024 年 “315” 晚会曝光部分企业使用劣质食材制作预制菜,引发食品安全信任危机。当酸菜鱼与 “冷冻鱼 + 调料包” 画上等号,这道菜的灵魂便已消散。性价比崩塌:从 “平价美食” 到 “价格刺客”酸菜鱼兴起之初,人均 40 元左右的亲民定位是其横扫市场的利器。然而,如今一线城市门店人均消费动辄逼近百元,远超许多正餐小炒店甚至火锅店。消费者很快用脚投票:“以前是平价美食,现在花这钱不如吃现炒湘菜川菜,至少新鲜热乎!”租金、人工等运营成本上涨虽客观存在,但品质缩水与价格飞涨的强烈反差,让消费者感到被愚弄。有网友分享经历:“两人点一份酸菜鱼,人均 100 多,结果根本不够吃,加菜又要额外花钱,性价比太低。” 当酸菜鱼脱离快餐价位却仍依赖预制菜压缩成本,所谓 “价值感” 就成了空中楼阁。同质化严重:创新不足,竞争乏力酸菜鱼品类几乎没有技术壁垒,其他品牌很容易复制其口味。随着餐饮市场不断涌现新品类和品牌,如特色小吃、异国料理等,酸菜鱼的消费者群体被分流。同时,传统鱼类菜品也在不断创新,对酸菜鱼形成竞争压力。此外,酸菜鱼餐厅的运营模式也高度同质化。从装修风格到菜品组合,从服务流程到营销手段,各品牌之间差异不大。消费者难以形成品牌忠诚度,哪里便宜就去哪里,哪里新鲜就去哪里。这种同质化竞争不仅压制了行业的创新能力,也让酸菜鱼逐渐失去了市场吸引力。酸菜鱼的兴衰史告诉我们,任何品类都逃不过 “品质为王” 的法则。当商家把心思放在偷工减料、追求短期利益上,再火的网红美食也会被市场抛弃。未来,酸菜鱼品牌若想重回巅峰,必须抓住机遇进行产品创新、品质提升和服务优化,积极适应消费者需求的变化和市场竞争的挑战。否则,这道曾经的爆款美食,终将沦为餐饮行业的 “过气网红”。
